About sushi

[{:-) Тень ангела на лепестках жасмина (-:}]

В преддверии очередного похода в "Сушки" после его зарплаты и нашей очередной месячинки

Я тут думала...
В России очень любят суши, не смотря на то, что русские в мире считаются дикарями и варварами, а ведь это наверно самая тонкая кухня, требующая знания этикета и традиций хоть на самом простом уровне.
Почему так? Может потенциальные враги слепы и не видят нашу тонкую душу?
Враги — это потому, что те, кто таковыми считает русских, тот определённо не друг Я умышленно говорю "русских", а не "россиян", ибо последние бывает шибко разными
Ну да я не об этом совершенно

Я уверена — многие думают, что основные блюда, а то и все, что подаются в таких заведениях, традиционо японские, уходящие корнями в глубь ... и так далее.
На самом деле "традиционные" суши появились лишь в 19 веке.
Собсно вот статья из Википедии:

История происхождения суши

История возникновения суши берет начало в Южной Азии, где варёный риc стали применять для приготовления и консервации рыбы. Очищенная и разрезанная на небольшие кусочки рыба посыпалась солью и смешивалась с рисом, после чего помещалась под пресс из камней, которые через несколько недель заменялись крышкой. В течение нескольких месяцев происходил процесс молочно-кислой ферментации риса и рыбы, благодаря чему рыба оставалась годной к употреблению в течение года. Рис, который превращался в клееобразную массу с неприятным запахом, выбрасывался или использовался для приготовления новой партии рыбы. Приблизительно в VII веке через Китай и Таиланд этот способ консервации получил распространение в Японии. Традиция применения в пищу ферментированной рыбы до наших дней сохранилась в странах Южной Азии. Китайский иероглиф, обозначающий суши, переводится как «маринованная рыба», однако сама традиция в Китае была утрачена. В Японии, в настоящее время подобным образом готовят нарэдзуси.[2]

Только в XVI веке рис стали употреблять в пищу, а в XVII веке появились рисовые суши, которые включали в себя варёный рис, рисовый солод, морепродукты и овощи. Вскоре стали готовить рисовый уксус, который начали добавлять в рис, что исключило процесс брожения и значительно сократило время приготовления суши.[2]

В XIX веке повар Ёхэй Ханай из Токио решил полностью отказаться от маринования рыбы и подавать рыбу сырой. Процесс приготовления блюда сократился до нескольких минут. Новые суши быстро завоевали популярность, и появилось два стиля приготовления блюда. Первый получил название Кансай — по имени района города Осака, второй — Эдо (так до 1868 года назывался Токио). Очень быстро возникли закусочные и рестораны, в которых подавались суши, а в магазинах стали продавать специальным образом обработанный рис для домашнего приготовления суши. С тех пор процесс приготовления суши принципиальным образом не менялся, только появлялись новые рецепты и ингредиенты для блюда.

Почитала об этом более подробно и меня начали волновать три вопроса — на сколько опасны суши из сырых морепродуктов с учётом того, что у нас едва ли их подают с настоящим васаби, который считается, что убивает микробов; что станет с поголовьем синепёрого тунца, который именно из-за суши стал вымирать; откуда взялось слово "роллы", если в японском этот вид суши называется совсем иначе?

Comments

[K~]

"роллы"

- европейское название, т.е. рулеты. Появилось после того, как суши преобрели популярность в Европе и Америке; неохото было англоговорящим париться с японскими названиями

[{:-) Тень ангела на лепестках жасмина (-:}]

Ааа, ну я так и подумала

[Ehwas]

интересно)
я тоже фанат сушей, огромные деньги на них спускаю( Но я больше у нас в Зеле Якиторию люблю, а в Мск - Тануки, Япошку ну и Якиторьку тоже)))

[{:-) Тень ангела на лепестках жасмина (-:}]

Я ела суши только в "Сушках", "Пронто" и "Якитории". Но больше всего нравится ходить именно в "Сушки" — там так спокойно, вкусно всё, от дома близко, работает официант волосатый красавчик , да и традиция у меня с ним именно туда ходить

[Ehwas]

Ясно)) Мне Сушки вообще-то тоже нравятся, но я в последнее время заказываю оттуда суши на дом, доставка-то бесплатная)))

[{:-) Тень ангела на лепестках жасмина (-:}]

На дом — это как-то не спортивно, всё-таки забавней именно пойти куда-то, в определённое место с определённой обстановкой и всё такое
Хотя первый раз я их ела на дому у друга
Надом тоже иногда хочется заказать, но мы обычно дожидаемся даты Х и идём в "Сушки"

[Игорь Сергеевич Сталеплавский]

на сколько опасны суши из сырых морепродуктов с учётом того, что у нас едва ли их подают с настоящим васаби, который считается, что убивает микробов; что станет с поголовьем синепёрого тунца, который именно из-за суши стал вымирать

— у нас - вегетарианцев перед тобой в этих вопросах преимущество)))

а роллы с авокадо это ооочень вкусно!

[{:-) Тень ангела на лепестках жасмина (-:}]

Вообще-то я тоже не ем суши с мясом, а если уж припёрло, то никогда — с сырым

Я беспокоюсь за других